Kiedy dni stają się coraz krótsze, a w powietrzu czuć zapach liści, wiem, że to idealny moment, by upiec coś wyjątkowego. Tarta dyniowa to jeden z moich ulubionych jesiennych deserów. Połączenie maślanego spodu, kremowego nadzienia z dyni i przypraw korzennych sprawia, że nawet najzimniejsze wieczory stają się od razu bardziej przytulne.
W mojej wersji tarta dyniowa ma prosty, kruchy spód z ciasteczek korzennych i masła oraz delikatne nadzienie, w którym króluje puree z dyni, cynamon i imbir. Sekretem jej głębokiego smaku jest brązowy cukier dark muscovado — nadaje całości cudownie karmelowy aromat i sprawia, że trudno poprzestać na jednym kawałku.
Ta tarta dyniowa smakuje jak jesień w najpiękniejszym wydaniu — ciepła, aromatyczna i otulająca jak miękki koc.
Tarta dyniowa
Ilość porcji: 8
Wymiary formy: Ø26 cm
Składniki na spód z ciasteczek
- 300 g ciasteczek korzennych
- 100 g masła
Składniki na nadzienie dyniowe
- 300 g puree z dyni (sprawdź jak je zrobić)
- 40 g cukru dark muscavado
- 100 g cukru białego
- 1 łyżeczka cynamonu
- 1/2 łyżeczki mielonego imbiru
- 2 jajka
- 150 g śmietanki 30 %
Na wierzch
- 200 g dobrze schłodzonej śmietanki 30 %
- 1 płaska łyżeczka cukru pudru
- 5 g żelatyny
- 40 g gorącej wody
- 130 g orzechów włoskich
Sposób przygotowania
- Ciasteczka korzenne drobno rozkrusz — możesz użyć do tego malaksera, blendera lub po prostu włożyć je do woreczka strunowego i rozgnieść wałkiem.
- Masło pokrój na kawałki, wrzuć do garnka i rozpuść na małym ogniu.
- Przełóż ciasteczka do miski i, cały czas mieszając, stopniowo wlewaj roztopione masło. Dokładnie wymieszaj, aż każdy okruszek będzie równomiernie pokryty.
- Masą ciasteczkową wyłóż formę do tarty, dokładnie dociskając spód i boki.
- Na wierzchu ułóż arkusz papieru do pieczenia, wsyp suchą fasolę lub specjalne kulki obciążające — dzięki temu spód zachowa idealny kształt i będzie równy.
- Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 180°C (tryb góra–dół) i piecz przez 10 minut.
- W tym czasie przygotuj nadzienie dyniowe. Do miski przełóż puree z dyni, dodaj brązowy cukier dark muscovado, cukier biały, cynamon oraz mielony imbir. Miksuj do momentu, aż cukier się rozpuści, a masa będzie gładka.
- Następnie dodaj jajka oraz śmietankę 30% i ponownie zmiksuj — krótko, tylko do połączenia składników.
- Gotową masę wylej na podpieczony spód i ponownie wstaw tartę do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piecz przez około 50–60 minut, aż masa się zetnie, a wierzch lekko przyrumieni.
- Po upieczeniu pozostaw tartę do całkowitego wystudzenia, a następnie schłodź ją w lodówce przez kilka godzin — dzięki temu nabierze idealnej konsystencji.
- Żelatynę zalej gorącą wodą i dokładnie wymieszaj, aż całkowicie się rozpuści.
- W osobnej misce ubij zimną śmietankę z cukrem na puszystą masę. Następnie, nie przerywając miksowania, wlej cienkim strumieniem ciepłą (ale nie gorącą) żelatynę. Miksuj tylko chwilę, do połączenia składników.
- Gotową bitą śmietaną udekoruj tartę przy pomocy szprycy, a na wierzchu ułóż orzechy włoskie. Jeśli nie masz szprycy, możesz wierzch tarty po prostu posmarować bitą śmietaną.
