Bulion wołowy to podstawa wielu klasycznych dań – od zup po sosy i risotta. Dobrze przygotowany ma głęboki, esencjonalny smak i piękny, złocisty kolor. To właśnie on sprawia, że nawet najprostsze potrawy zyskują domowy charakter i wyjątkowy aromat. Przygotowanie bulionu wołowego wymaga czasu i cierpliwości, ale efekt wynagradza każdą minutę spędzoną w kuchni – szczególnie gdy użyjesz dobrych składników: świeżych warzyw, porcji rosołowej wołowej i aromatycznych przypraw.
Z takiego bulionu z łatwością wyczarujesz również pyszny rosół wołowy – wystarczy podać go z cienkim makaronem i świeżą natką pietruszki. To danie, które kojarzy się z ciepłem, rodzinnym obiadem i zapachem unoszącym się w całym domu. Jeśli raz przygotujesz rosół wołowy na domowym wywarze, zrozumiesz, jak ogromną różnicę robi naturalny smak i długi czas gotowania.
Poniżej znajdziesz prosty przepis na klasyczny bulion wołowy, który stanie się Twoją bazą do wielu dań.
Bulion wołowy
Ilość porcji: 6-8
Składniki
- 3 l przefiltrowanej wody
- 1,7 kg porcji rosołowej wołowej
- 420 g marchewki
- 150 g korzenia pietruszki
- 120 g selera
- 120 g białej części pora
- 150 g cebuli
- 1 pęczek natki pietruszki
- 1,5 łyżki soli
- 1/3 łyżeczki pieprzu
- 1,5 łyżeczki suszonego lubczyku
- 2 liście laurowe
- 2 kulki ziela angielskiego
- 5 goździków
- 2 gwiazdki anyżu
- 2 łyżki sosu sojowego
Z podanych składników (ok. 3 litrów wody i 1,7 kg porcji rosołowej) otrzymasz po gotowaniu i wyparowaniu wody około 2,3–2,5 litra bulionu wołowego.
Sposób przygotowania
- Do dużego garnka włóż porcję rosołową wołową.
- Marchew obierz i pokrój na 2–3 części, następnie dodaj do garnka z mięsem.
- Pietruszkę również obierz, pokrój na mniejsze kawałki i dorzuć do pozostałych składników.
- Seler obierz i wrzuć do garnka razem z marchewką i pietruszką.
- Por natnij od spodu na krzyż, dokładnie opłucz pod bieżącą wodą, a następnie dodaj do wywaru.
- Cebulę obierz, przekrój na pół i opal nad palnikiem lub na suchej patelni — dzięki temu bulion zyska piękny kolor i głęboki smak. Dorzuć ją do garnka.
- Na koniec dodaj pęczek natki pietruszki, przyprawy i sos sojowy. Zalej wszystko przefiltrowaną wodą.
- Gotuj na bardzo małym ogniu, bez przykrywki. Po kilkunastu minutach zbierz szumowiny, które pojawią się na powierzchni. Następnie gotuj dalej przez 3–4 godziny, aż wywar nabierze esencjonalnego smaku, a mięso i warzywa będą miękkie. W trakcie gotowania próbuj bulionu i w razie potrzeby dopraw.
- Po ugotowaniu zdejmij garnek z ognia. Wyjmij mięso i warzywa, a bulion przecedź przez sito do drugiego, czystego garnka.
