Miękkie pierniczki świąteczne

Do tego przepisu wracam co roku. Miękkie pierniczki świąteczne z tej receptury zawsze wychodzą pulchne, delikatne, a dodatkowo są bardzo proste w przygotowaniu. To mój świąteczny pewniak, który zawsze wychodzi.

Ten przepis powstał z myślą o pierniczkach, które są dobre od razu po wystudzeniu – miękkie, sprężyste i przyjemne w jedzeniu, bez konieczności leżakowania przez kilka tygodni. Jeśli jednak chcesz przygotować je wcześniej to nie ma problemu. Zamknij je szczelnie w pudełku i wytrzymają do świąt… o ile będziesz w stanie się im oprzeć.

Jeśli chodzi o lukier to najładniej na pierniczkach wygląda lukier królewski. Lukier królewski zawiera białka dlatego gorąco zachęcam do zakupienia białek pasteryzowanych. Znajdziesz je sklepach internetowych, zazwyczaj zapakowane są w butelkę. Samo wyparzenie jajek na zewnątrz nie daje 100 % pewności, że pozbyliśmy się Salmonelli.

Składniki na pierniczki

500 g mąki tortowej
3 czubate łyżki śmietany
1 łyżeczka sody
200 g miodu wielokwiatowego
100 g cukru białego
50 g cukru trzcinowego
100 g masła
3 łyżeczki przyprawy do piernika
1 łyżeczka kakao
2 jajka rozmiar M
1 żółtko rozmiar M

Składniki na lukier królewski

160 g cukru pudru
30 g białka (najlepiej pasteryzowanego)
kilka kropli soku z cytryny lub pomarańczy

Sposób przygotowania pierniczków

Zacznij od śmietany – przełóż ją do małej miseczki, dodaj sodę oczyszczoną, dokładnie wymieszaj i odstaw.
W garnku umieść masło, miód, cukier biały, cukier trzcinowy, przyprawę do piernika oraz kakao. Podgrzewaj wszystko na bardzo małym ogniu, tylko do momentu, aż masło się rozpuści, a składniki się połączą.
👉 Masa ma być ciepła, nie gorąca – nie doprowadzaj jej do wrzenia.
Mąkę przesiej na stolnicę, zrób w niej wgłębienie i delikatnie wlej ciepłą maślaną masę. Zacznij wszystko powoli mieszać.
Teraz czas na zagniatanie. Stopniowo dodawaj, jajka, żółtko oraz śmietanę z sodą.
Na tym etapie ciasto będzie bardzo miękkie i klejące – i tak ma być.
❗ Nie dosypuj mąki, nawet jeśli kusi – to sekret miękkich pierniczków.
Jeśli wyrabiasz ciasto ręcznie, to gdy składniki już się połączą, zeskrob ciasto z dłoni i umyj ręce. Czyste dłonie sprawią, że końcowe wyrabianie pójdzie dużo łatwiej
Gotowe, dobrze wyrobione ciasto możesz podzielić na 2–4 części. Stolnicę lekko podsyp mąką i rozwałkuj ciasto na grubość 0,5–0,8 cm. Dzięki takiej grubości pierniczki nie wyschną w piekarniku i będą miękkie.
Z rozwałkowanego ciasta wykrawaj pierniczki ulubionymi foremkami i układaj je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C, tryb góra–dół, przez 8–12 minut. Czas pieczenia będzie zależał od wielkości pierniczków.
💡 Pierwsza blacha najlepiej niech będzie próbna, żeby złapać idealny moment.
💡Uważaj, by nie piec ich zbyt długo – pierniczki lubią delikatność, a za długi czas w piekarniku może je utwardzić.
Po ostudzeniu możesz je udekorować tak, jak lubisz – lukier królewski sprawdzi się tu idealnie ✨

Sposób przygotowania lukru królewskiego

Cukier puder przesiej przez sitko pięciokrotnie. Dzięki temu pozbędziesz się grudek, które bardzo utrudniają ucieranie lukru.

💡 Cukier puder najlepiej przygotować samemu. Wtedy mamy pewność, że będzie idealnie drobny co ułatwi ucieranie lukru. Ja cukier mielę w młynku do kawy. Po zmieleniu mielę go jeszcze raz i wtedy mam pewność że jest dobrze zmielony.
Do miski wlej białko.
Utrzyj lukier:
👉 Ucieranie zwykłym mikserem: ucieraj lukier na najniższych obrotach. Do białka stopniowo dodawaj cukier puder, po jednej łyżce. Gdy jedna porcja będzie dobrze utarta to dopiero wtedy dodaj kolejną. Podczas ucierania dodaj kilka kropli cytryny lub pomarańczy

👉 Ucieranie w mikserze planetarnym: możesz wszystkie składniki wrzucić naraz do dzieży miksera. Używaj tylko końcówki do mieszania.
Ucierania lukru jest czasochłonne zajmie ci to zapewne kilkanaście minut.
Po utarciu, zostaw lukier na 2 godziny w lodówce, aby odpowietrzał.
Gotowym lukrem udekoruj pierniczki. Włóż lukier do rękawa cukierniczego i odetnij mały kawałek końcówki. Na początku lukier będzie ciężko się wyciskał, ale pod wpływem ciepła dłoni zmięknie. W razie konieczności zawsze możesz rozrzedzić lukier białkiem, lub zagęścić cukrem pudrem.